Kaffeeblog (Kaffee in der Gastronomie) » Kaffee-Tipps

Tchibo Privat Kaffee Rarität Gemadro

dombrowski — Mon, 10 Aug 2009 09:57:06 +0000

Normalerweise kaufe ich bei Tchibo alles Mögliche, nur keinen Kaffee – aber Ausnahmen bestätigen die Regel. Und so habe ich vor einigen Wochen bei Tchibo eine Packung Kaffee mitgenommen, den oben genannten “Gemadro” aus Äthiopien (100% Arabica).
Seit einer Weile trinken wir ihn auch – und geniessen ihn Tasse für Tasse. Er hat einen sehr angenehmen, vollen fruchtigen Geschmack, bildet eine schöne Crema und die Reste im Auffangbehälter sind knochentrocken.

Da es eine “Rarität” bei Tchibo ist, habe ich ein wenig recherchiert, wo es diesen Kaffee sonst noch geben könnte – eine Alternative wäre Starbucks. Im Rahmen meiner Suche habe ich auch einige kritische Artikel gefunden – hier mal ein guter Startpunkt: DoubleShot oder auch hier: The SacramentoBee. Beide Artikel und weiterführende Links sind jedoch schon etwas veraltet (2007).

P.S.: Der nächste Kaffee kommt wieder aus dem Bioladen

Rapunzel, Rapunzel – schenk den Kaffee ein … .

dombrowski — Thu, 23 Jul 2009 09:23:12 +0000

Als stolze Besitzerin eines Vollautomaten probiere ich auch gern immer mal wieder neue Kaffeesorten aus – und um mein ökologisches Gewissen zu beruhigen (und weil es oft einfach gut schmeckt), test ich auch gern mal Sorten aus dem Bioladen.

Die letzten Male habe ich gekauft: Rapunzel Gusto Espresso all´italiana (Arabica + Robusta, beides kbA)
Der Kaffee hat einen sehr angenehmen, milden Geschmack, die Crema ist fein und bleibt auch eine Weile.
Einige Liter später stellten wir fest, dass die Kaffeemenge in der Tasse immer weniger wurde, trotz regelmässiger Spülungen und sonstiger normaler Pflegemassnahmen bei einem 10jährigen Vollautomaten.
Also ein klein wenig an der Kaffeemenge und Mahlgrad verändert – ein paar Tage war die Menge wieder normal, dann war wieder nur eine halbe Tasse drin und im Restebehälter schwamm die Suppe … .
Der Grund: Das Kaffeepulver hat sämtliche Siebe derart verstopft, dass das Wasser nur noch zum Teil bis in die Tasse gelangte. Nach einer Intensivreinigung aller Siebe funktionierte alles wieder einwandfrei.

Fazit: Der Kaffee schmeckt sehr gut, als “lange Tasse” wie auch als Espresso. Allerdings muss dem Vollautomaten noch mehr Pflege gegönnt werden als bei anderen Sorten, da die Siebe sehr schnell wieder verstopfen.

Kaffeezubereitung für Profis: Barista-Weltmeisterschaft

hoerner — Fri, 04 Jul 2008 12:01:52 +0000

Wie bereitet man Kaffee so richtig professionell zu? Das fragt man am besten einen Barista, die Profis der Kaffeezubereitung. Und die haben sich vor Kurzem in Irland zur Weltmeisterschaft des Kaffeezubereitens getroffen, dem World Barista Championship vom 19.-22. Juni 208.

Da bietet es sich doch an, als Gastronom mal was von den Besten der Welt abzuschauen und seine Gäste zu überraschen. Und es ist noch nicht mal notwendig nach Irland zu reisen. Denn in Videos kann man allein Teilnehmern über die Schulter schauen. Sie finden sich im Internet auf http://www.worldbaristachampionship.com

Quasi Video-Fortbildung für das Zubereiten von Kaffee von den Besten der Besten. Viel Spaß.

Der beste Kaffee beim WISO-Blindtest: Café Intención

hoerner — Mon, 28 Apr 2008 18:13:02 +0000

Der Sieger steht fest: der fair gehandelte Café Intención des Kaffeerösters Darboven in Hamburg.

Das Wirtschaftsmagazin WISO des ZDF führte dazu einen Blindtest durch. Beurteit wurden 12 Kaffees, ohne dass die Tester (unter anderem die deutsche Weinkönigin und Minister Wolfgang Tiefensee) wußten, welche Kaffees sie probierten.

Wer die Sendung verpaßt hat, der kann den WISO-Kaffeetest in Bildern auf der Website des ZDF nochmals ansehen. Tipp: das letzte Bild zeigt die Gesamtbewertung aller 12 getesteten Kaffeesorten.

Hinweis an alle Gastronomen: laut unserem Sponsor Darboven, dem die Kaffeeblog-Autoren hiermit herzlich gratulieren, ist Café Intención nicht nur im Handel, sondern auch in speziellen Packungsgrößen und einer Verarbeitung für die Gastronomie erhältlich.

Kaffee-Preisreduktion für Nachtschwärmer.

schoolmann — Sun, 17 Feb 2008 13:24:43 +0000

Das Schach-Café in Hamburg kurbelt den Kaffeeabsatz durch ein besonderes Angebot für Nachtschwärmer an. In der Zeit von Mitternacht bis 6 Uhr früh reduziert sich der Preis für die Tasse J. J. Darboven-Kaffee von 1,40 € auf nur noch 0,80 €. Das Kännchen J. J. Darboven-Kaffee kostet dann nur noch 1,60 € statt 2,70 €.

Mehr über “Zeitliche Preisdifferenzierung im Gastgewerbe”.

Lesungen zur Ehre der Kaffeebohne

dombrowski — Mon, 27 Aug 2007 09:27:47 +0000

finden zum Beispiel am 28. September in den Räumlichkeiten von Manufactum in München statt.
Start ist um 15:00 Uhr, gelesen wird aus “Sage und Siegeszug des Kaffees” (Titel der Orginalausgabe von 1934), welches 2006 neu herausgegeben wurde.

Eiskaffee aus Kaffeeeiswuerfeln

schoolmann — Wed, 15 Aug 2007 08:08:33 +0000

Wässrigen Eiskaffee können Sie vermeiden. Verwenden Sie Eiswürfel aus Kaffee statt aus Wasser. Lassen Sie übrig gebliebenen Kaffee auf Zimmertemperatur abkühlen und füllen Sie ihn in Eiswürfelformen. Die gefrorenen Eiswürfel lassen sich zusammen mit frisch gebrühtem Kaffee und eventuell zugesetzten Sirupen zu einem köstlichen Eiskaffee verarbeiten: Mehr darüber: “Never drink watery iced coffee again”, in: Slashfood vom 20. Juli 207.

Die Geschichte des Kaffees

dombrowski — Mon, 02 Jul 2007 08:15:29 +0000

In “Kaffee und Kaffeehaus” unternimmt die Autorin Ulla Heise mit dem Leser eine Zeitreise von der Entdeckung des Kaffees und der Gründung erster Kaffeehäuser über staatliche Verbote des Kaffeegenusses und interessante Trinkgepflogenheiten vergangener Tage bis in die Coffeshops des 21. Jahrhunderts.
Meistens unterhaltsam und informativ geschrieben, verliert sie sich aber leider manchmal in wissenschaftlich angehauchten Abhandlungen und Aufzählungen. Auf jeden Fall ist das Buch gut recherchiert und bietet dem Einsteiger eine ergiebige Quelle kleiner Anekdoten, die den Small Talk auf der nächsten Party bereichern können.

Ulla Heise
Kaffee und Kaffeehaus – Die Geschichte des Kaffees
insel taschenbuch, 2002
294 Seiten
12,00 €
ISBN: 3-458-34495-0

Kaffee auch in 2006 meist getrunkenes Getränk Deutschlands

schoolmann — Sun, 06 May 2007 14:45:20 +0000

Hamburg, 27. April 2007 – Kaffee liegt im Trend. Daher wurde in Deutschland im Jahr 2006 mehr Kaffee getrunken als im Vorjahr. Der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch lag bei 146 Litern. “Kaffee ist wie kein anderes Getränk in unterschiedlichsten Variationen bei allen Generationen beliebt und hat sich zu einem Lifestylegetränk zu Hause und unterwegs entwickelt. Daher wird in Deutschland mehr Kaffee als Wasser oder Bier konsumiert. Deutschland ist ein Kaffee-Land”, so der Hauptgeschäftsführer des Deutschen Kaffeeverbandes Holger Preibisch.

Deutschland ist weltweit der drittgrößte Kaffeemarkt nach den USA und Brasilien. Wie modern und beliebt Kaffee in Deutschland ist, zeigt der Vergleich mit Italien. Hierzulande liegt der Pro-Kopf-Verbrauch rund 10 Prozent höher als in Italien.

Insgesamt wurden in 2006 für den deutschen Kaffeemarkt 510.420 Tonnen Rohkaffee zu 392.000 Tonnen Röstkaffee und 16.900 Tonnen löslichem Kaffee verarbeitet. Damit stieg der Konsum insgesamt um rund 1,5 Prozent. Besonderes Wachstum verzeichnen die Einzelportionen sowie das Marktsegment Espresso / Caffè Crema. Der Filterkaffee ist weiterhin der Klassiker im Röstkaffeesegment.

“Der Konsument entdeckt zunehmend die Vielfalt des Kaffees sowohl beim Geschmack als auch in der Zubereitung”

so Preibisch. Die Kaffeewirtschaft hat in den vergangenen Jahren mit zahlreichen Innovationen das Angebot erweitert.

“Kaffeetrinken ist Genuss, schon die Kaffeezubereitung ist für viele Spaß und Ausdruck ihres persönlichen Lifestyles”

erläutert Preibisch.

“Sei es die Zubereitung mit einem Vollautomaten, das Öffnen der duftenden Kaffeepackung, die komfortable Zubereitung mit Kapsel, Pad oder löslichem Kaffee: Bereits das Kaffeekochen wird vom Konsumenten zelebriert.”

Dies zeigt sich auch in den Wirtschaftzahlen: Der Absatz von Espresso / Caffè Crema stieg in 2006 um 20 Prozent auf 30.000 Tonnen. Lebte in den vergangenen Jahren der Markt hauptsächlich von Importen aus Italien, so wurde in 2006 erstmals so viel Espresso / Caffè Crema in Deutschland geröstet, wie aus Italien importiert wurde.

Großes Wachstum zeigt auch der Markt der Einzelportionen. Der Absatz von Kaffee für Kapsel- und Pad-Systeme verdoppelte sich im vergangenen Jahr auf 14.000 Tonnen.

“Das beachtliche Wachstum bei Einzelportionen, ganzen Bohnen für Vollautomaten und beim puren löslichen Kaffee zeigt, dass der Konsument neben der Qualität auch zunehmend auf Convenience achtet”

so Preibisch.

Das seit Jahren anhaltende Wachstum im Absatz von löslichem Kaffee setzte sich auch 2006 fort. Nachdem in den vergangenen Jahren die löslichen Kaffeegetränke, wie zum Beispiel Cappuccino, beachtliche Wachstumsraten aufwiesen, konnte im Jahr 2006 der pure lösliche Kaffee eine Steigerung von 3,1 Prozent verbuchen.

Der Durchschnittspreis für 500 Gramm Röstkaffee lag im vergangenen Jahr bei rund 3,79 Euro und damit knapp 4,9 Prozent über dem Vorjahresniveau.

“Es handelt sich hierbei um eine bislang nur zu Teilen erfolgte Weitergabe der seit 2002 deutlich gestiegenen Rohkaffeepreise”

erläutert Preibisch.

Entsprechend dem Marktwachstum und den teilweise weitergegebenen Preisanpassungen an die Rohkaffeepreisentwicklung stieg der Umsatz der deutschen Kaffeewirtschaft um 6 Prozent auf 4,25 Milliarden Euro.

(Quelle: Pressemitteilung des Deutschen Kaffeeverbandes)