Kaffeespezialitäten ohne Lactose.
Sonntag | 6. Mai 2007 | von schoolmann
“Milchzucker-Unverträglichkeit (MZU), Laktose-Intoleranz, Laktasemangelsyndrom oder Laktasemalabsorption sind Begriffe für ein und dasselbe Krankheitsbild. Das Kohlenhydrat der Milch, die Laktose, wird nicht vertragen.Hervorgerufen wird die Erkrankung durch einen Mangel an Laktase, dem Enzym, welches für die Verdauung von MZ zuständig ist.”
Mehr darüber: “Lactose-Intoleranz” vom Deutschen Allergie- und Asthmabund e.V.
Betroffen davon seien 10 bis 15 Prozent aller Bundesbürger, ist in einem Beitrag über “Laktose-Intoleranz” des Südwestfunks zu hören gewesen, also eine Minderheit, die man nicht vernachlässigen sollte.
Als Alternative zu lactosehaltiger Milch bieten sich an:
- Soja-Milch. Mit ihr lässt sich jedoch keine aufgeschäumte Milch für einen Milchkaffee oder Cappuccino herstellen. Auch ein klassischer Milchshake lässt sich mit Sojamilch nur schwer zubereiten. Zudem ist sie geschmacklich nicht mit Kuhmilch vergleichbar.
- lactosefreie Milch. Sie enthält weniger als 0,1 Gramm Laktose je 100 ml Milch (im Vergleich zu etwa 4,8 Gramm Laktose bei herkömmlicher Kuchmilch. Sie ist in Reformhäusern erhältlich, aber auch in vielen Supermärkten. Es gibt einige, z.B. Breisgaumilch mit 1,5% und 3,5% Fettgehalt, geführt von Edeka, oder Heirler Cenovis GmbH, Radolfzell, mit sowohl einer fettarmen, lactosefreien, haltbaren Biomilch (0,5%) als auch eine mit 3,5% Fettgehalt, beide gelistet in vielen Reformhäusern. Ein weiterer Anbieter von lactosefreier Milch ist die Omira Oberland-Milchverwertung GmbH, Ravensburg, mit ihrem Produkt MinusL, einer lactosefreien H-Milch mit 1,5% Fettgehalt, gelistet unter anderem bei REWE.
Sowohl Soja-Milch als auch lactosefreie Milch ist teurer als Milch. Aber man kann Kaffeespezialiäten, bei denen diese Ersatzprodukte verwendet werden, durchaus etwas teurer anbieten.
Bei Starbucks Deutschland werden die Kaffeegetränke zwar mit Vollmilch zubereitet. Aber Gäste können sie auf Wunsch auch mit fettarmer Milch, Sojamilch oder laktosefreier Milch erhalten.
Einer der Vorreiter in Deutschland ist das Bamberger Café Botero DaCaBo. Es gibt dort explizit auf der Getränkekarte lactosefrei folgende Kaffeegetränke:
- Cappuccino
- Großer Cappuccino
- Milchkaffee XL
- Latte Macchiato
jeweils mit einem Preisabstand von 0,50 Euro im Vergleich zu Kaffeespezialitäten mit herkömmlicher Milch.Das “Café Germa” verwendet ausschließlich lactosearme oder lactosefreie Milch. Das ist aber wenig verwunderlich. Es handelt sich um ein Café der studentischen Vereinigung “Sturm & Drang” der Fachschaft für Deutsch an einer finnischen Hochschule. Und in Finnland ist es überall üblich, lactosearme oder -freie Milch zu verwenden. Das liegt an der genetischen Verbreitung der Lactose-Unverträglichkeit, von der neben den Finnen auch Nordkoreaner und Deutsche besonders betroffen sind, was aber an dieser Stelle zu weit führt. Wenn es Sie dennoch interessiert, lesen Sie: “Lactose-Intoleranz” , in: Labor aktuell, herausgegeben vom Institut für Klinische Chemie des Universitätsklinikums Großhadern der Ludwig-Maximilians-Universität München vom 15. Dezember 2004.
Als Alternative zu Kondensmilch gibt es von Leha-Web einen flüssigen lactosefreien Kaffeeweißer aus der Frucht der Ölpalme in Portionsdöschen.